Celiakie je autoimunní celoživotní nemoc, kterou způsobuje nesnášenlivost lepku. Lepek v tomto případě přispívá ke vzniku zánětu sliznice v tenkém střevě, což má za následek zmenšení povrchu střeva, poškození slizničních klků a snížení schopnosti trávit. V konečném měřítku může postupně dojít až ke kolapsu celého metabolismu. Mezi hlavní příznaky celiakie patří průjem, bolesti břicha, nadýmání, úbytek hmotnosti, únava, apatie, ztráta chuti k jídlu nebo problémy se soustředěním. Celiakie postihuje bez rozdílu děti i dospělé.
Jakmile dojde k diagnóze celiakii, jedinou účinnou léčbou je přísná dieta, která z jídelníčku vylučuje všechny potraviny s lepkem. Jediné vhodné potraviny jsou opatřeny symbolem s přeškrtnutým pšeničným klasem a štítkem „Gluen free“ nebo „Bez lepku“.